YAPRAK: Yapraklar çok değişik yapıdadır. Çeşitlere göre farklılık göstermektedir. Şekilleri uzun ve oval, hafif parçalı ya da çok parçalı yapıda olabilir. Yaprak kenarları bazı çeşitlerde parçalı, girintili çıkıntılı (yerli enginar), bazı çeşitlerde düzgün ve geniş ayalı (sakız enginarı) olabilmektedir. Yaprakların üzeri düz, gri ve yeşil, alt yüzleri ise beyaz ince tüylerle kaplı ve boz renktedir.

Sakız enginarında yapraklar az parçalı yapıdadır

ÇİÇEK: Enginarda sebze olarak kullanılan kısım yani baş, çiçek tablası ve braktelerin bir araya gelmesinden oluşan, olgun olmayan çiçekler topluluğudur. Yenen kısım etli çiçek tablasıdır ve bu tablanın üzerinde tüyler bulunur. Bu çiçek tamamen olgunlaşmadan hasat edilerek tüketilir. Eğer çiçeğin tamamen olgunlaşmasına izin verilirse mavimsi- mor büyük bir çiçek oluşur ve bu çiçek çok güzel görünüşlüdür. Fakat bu olgunluğa ulaştığında başlar yiyecek olarak tüketilemez.

Çiçek tablasının etrafı brakte adı verilen yapraklarla çevrilidir. Baş tamamen olgunlaşmadan önce çiçek tablası ile beraber bu brakte yapraklarının bir kısmıda tüketilebilmektedir. Enginar olgunlaştıkça bu brakte yaprakları serleşir ve selülozik bir yapı kazanır.

Özellikle geç ilkbahar ve yaz döneminde elde edilen enginarlarda braktelerde zayıf dikenler bulunabilir. Bu dikenler pek problem yaratmaz, çünkü tüketim sırasında bu brakte yaprakları kesilip atılmaktadır.

TOHUM: Enginar tohumları oldukça iri olup bir gramda 15-25 adet tohum bulunmaktadır. Enginarda tohumun 1000 dane ağırlığı 75 gr kadardır. Renkleri siyah, gri veya alaca çizgili olabilmektedir ve tohumlar çimlenme yeteneklerini 6-10 yıl boyunca muhafaza edebilmektedir.

          Tohumların çimlenme süresi iki haftadır. En elverişli çimlenme sıcaklığı 20-30 derecedir. Tohumlar karanlıkta çimlenirler.

^ Başa Dön ^