YAPRAK ALMA

Enginarda, ilkbahar döneminde bitkinin alt kısmında bulunan yaşlı yapraklar alınır. Böylece, bitki beslenmesine hiçbir katkısı olmayan, aksine tüketici konumda olan bu yaprakların uzaklaştırılması ile topraktan alınan besin maddeleri meyveye taşınarak meyvenin daha hızlı büyümesi sağlanır.

HASAT

Hasat olgunluğunun ölçütü başların çaplarıdır. Genelde 5 cm daha küçük başların taze tüketim açısından pazar değeri yoktur.

Sakız çeşidinde brakte yaprakları kartlaşmadan hasat işlemi yapılırken, genelde konserve olarak değerlendirilen Bayrampaşa çeşidinde ise tablanın tam iriliği alması beklenir.

Enginar başları yeterli iriliği alınca başların 15-20 cm altından sap ile birlikte keskin bir bıçakla kesilerek hasat edilir. Bu başların 1. sınıf ve 2. sınıf şeklinde ayrıldıktan sonra ambalajlanarak pazara sürülmesi daha yüksek değer bulmasına yardımcı olur.

Hasat erken saatlerde yapılmalıdır. Kesim aleti olarak bağ bıçağı da denilen bir bıçak kullanılır. Sap kısmı 25-30 cm uzunlukta olacak şekilde tek harekette kesim yapılır. Kesim sırasında dikkat edilecek husus şudur. Sap kısmının üzerinde bulunan yaprak koltuklarından sekonder ve tersiyer başlar gelir, kesim yapılırken çok küçük olan bu başlarda fark edilmeden  kesilebilir. Bu da önemli maddi kayıplara sebep olur. Bu nedenle hasat yapan işçilerin çok dikkatli olması gerekir. Hasat yapan işçiler, sırtlarına hasırdan ya da sentetik maddeden yapılmış sepetler takarak hasat ettikleri başları bu sepet içerisine atarlar. Bu hem işin hızlı bir şekilde yapılmasını sağlar, hem de taşıması kolaydır. Sıra başlarına gelindiğinde sepetler boşaltılarak, hasada devam edilir. Hasat yapılırken istenilen baş büyüklüğü dikkate alınmalıdır. Henüz küçük olan başların kesilmesi , bunların çok düşük fiyatlara satılmasına sebep olur.